美国牲口期货有20年以上历史，市场相当成熟，主要在芝加哥CME挂牌。期货品种主要有：瘦肉猪（leanhog)、冷冻猪腩（porkbelly)、活牛（livecattle)、饲牛（feedercattle)。交易时间为芝加哥时间（中部时间）9：00-13：00左右，盘后均有电子交易。CME除有标准化合约的牲口期货外，几乎所有牲口品种都有期权交易。

　　就牲口期货而言，全球除美国外，只有巴西和澳大利亚稍具规模。值得一提的是，巴西有牛类期货而无猪类期货，澳大利亚有羊毛期货和牛类期货，同样没有猪类期货。