一、小麦基本知识

    （一）小麦常识

    小麦属于禾本科植物，麦粒在植物学上称为颖果，在种子学上则称为种子，通常称为小麦。麦粒皮色有红白之分，红皮的叫红麦，白皮的叫白麦。由于品种和受环境影响不同，红皮小麦又有深红色和红褐色；白皮小麦又有白色、乳白色或黄白色之分。
小麦籽粒由皮层、胚、胚乳三个基本部分构成。小麦从种子萌发到成熟的生长周期中，要经过几个发育阶段，农业科学工作者研究比较多的主要有发芽阶、春化阶段和光照阶段。

    （二）小麦的分类与等级

1、小麦分类
    （1） 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种
的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
    （2）按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
    （3）按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
    （4）以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：
序 号 类 别 内 容
(1) 白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
(2) 白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
(3) 白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦
(4) 白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦
(5) 红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小 麦
(6) 红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小 麦
(7) 红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小 麦
(8) 红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小 麦
(9) 混合小麦 不符合(1)至(8)各条规定的小麦

2、小麦的等级
    我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
小麦 GB1351－1999
等级 容重, g/L 不完善粒, % 杂质, % 水分, % 色泽、气味
总量 其中, 矿物质
１ ≥790 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常
２ ≥770 ≤6.0
３ ≥750 ≤6.0
４ ≥730 ≤8.0
５ ≥710 ≤10.0
注：水分含量大于表一规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克／升（g／L）表示。 

二、小麦的生产及分布

    （一）小麦的产量及产区分布
1、 产量
    小麦是我国重要的粮食品种，在国民经济中占有重要地位。1990年代以前，我国小麦长
期供不应求，需大量进口，因此小麦一直是我国粮食的主要进口品种。1990年以后，我国小麦播种面积降幅较大，但是由于单产提高，产量变化幅度不是很大。1996年以后，小麦播种面积又很快得到恢复。1997年小麦播种面积达到3006万公顷，接近1991年的3095万公顷的最高纪录，当年小麦总产量达1.233亿吨，创历史最高纪录，且首次超过需求量，小麦价格开始下跌，同时出现“卖粮难”的问题。1998年我国小麦种植面积为2977万公顷，总产量为1.125亿吨，虽然减产，但仍为历史上第三个高产年。1999年我国小麦产量为1.15亿吨，创历史第二高产。1995—1999年，我国小麦年均产量为1.12亿吨。2000年小麦产量为9963.6万吨，预计2001年小麦产量为9392万吨，两年减产总量已经接近2000万吨。我国小麦1989—2001年小麦产量见下表。从表上可以看出，我国小麦生产基本上呈三年一个周期。
1989—2001年我国小麦产量一览表 单位：亿吨
年份 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
产量 0.9081 0.9823 0.96 1.016 1.064 0.99 1.022 1.106 1.233 1.125 1.15 0.9963 0.9392
资料来源：美国农业部和中国国家粮油信息中心。
2、产区分布
    我国冬小麦主产省为河南、山东、河北等省。其中硬冬白麦主要分布在河南省黄河以北，山东省的济南、潍坊、胶东等地区，河北省南部。这三个省硬冬白麦产量约占全国总产量的73%左右。2001年我国冬小麦产量估计为8762万吨，较2000年减少了459万吨，减幅为5%。
    我国春小麦主要分布在东北、西北及华北北部。2001年春小麦面积为222万公顷，较2000年减少38万公顷，减幅14%；估计今年春小麦总产量为630万吨，较2000年减产113万吨，减幅为15%。 

近几年我国冬小麦生产情况
播种面积 产 量 产量变化
省 份 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2001/02比上年
千公顷 千 吨 8月预计 千 吨 %
全 国 26,069 25,480 24,060 22,181 97,957 102,634 92,205 87,620 -4,585 -5
河 南 4,964 4,885 4,922 4,580 20,735 22,915 22,360 22,900 540 2
山 东 3,982 4,007 3,748 3,430 20,245 21,175 18,600 17,490 -1,110 -6
河 北 2,762 2,728 2,678 2,494 12,536 12,800 12,077 11,220 -857 -7
安 徽 2,096 2,057 2,126 1,850 5,991 8,525 7,071 7,215 144 2
江 苏 2,315 2,252 1,955 1,850 7,597 10,708 7,964 7,030 -934 -12
陕 西 1,607 1,580 1,526 1,350 5,032 4,035 4,171 4,050 -121 -3
山 西 947 912 890 784 3,170 2,645 2,141 2,040 -101 -5
新 疆 628 559 563 550 3,146 2,839 2,773 2,750 -23 -1
注：2001/2002年度产量是指2000年秋季种植的、2001年6月收获的、供2001.6/2002.5
年度使用的产量。资料来源：中国国家粮油信息中心
冬小麦主产省产量占全国冬小麦产量的比例示意图
河南 26%
河南 山东 46%
河南 山东 河北 59%
河南 山东 河北 安徽 67.3%
河南 山东 河北 安徽 江苏 75.3%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 80.5%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 85.1%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 88.2%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 山西 90.5%
河南 山东 河北 安徽 江苏 四川 陕西 新疆 山西 其他 100%

3、品种类别分布
山东 河南 河北 江苏 安徽 湖北 云南 陕西 四川 北京 山西 内蒙古 黑龙江 甘肃 新疆
硬冬白 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
硬春白 √ √ √ √ √
软冬白 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
软春白 √ √ √ √ √
硬冬红 √ √ √ √ √ √ √ √
硬春红 √ √ √ √
软冬红 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
软春红 √ √ √ √
注：表格内容根据“东西方咨询有限公司”提供的资料整理

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